Научитесь готовить все виды ризотто как в лучших итальянских ресторанах у себя дома.
Под чутким руководством шеф-повара и из привычных продуктов.
- Базовые рецепты
- Авторские вариации
- Самая главная теория: от выбора риса до использования специй
Этот курс подойдет как для новичков, которые хотят освоить технику приготовления ризотто,
так и для профессионалов, которые хотят углубить имеющиеся знания.
Мы разберем все до мелочей.Также рассмотрим простой конструктор для ризотто, чтобы вы сами могли создавать уникальные блюда.
И конечно, вы не останетесь без новых техник и авторских рецептов, которые сможете легко приготовить дома.
Программа курса:
Вводный урок
- Почему мы сделали курс по ризотто
- Структура курса. Список продуктов для курса
История ризотто
- История появления риса в Италии.
- История ризотто как блюда.
Рис
- Рассмотрим рис с точки зрения химии.
- Какие виды риса используются и почему.
- Как выбрать качественный рис. Ссылки, где купить рис
Текстура ризотто
- Разберем, какая текстура бывает у ризотто.
- Рассмотрим возможные ошибки.
- Какие заготовки сделать для удобства приготовления
Техника приготовления ризотто
- База. Ризотто бьянко.
- Рецепт базового ризотто на курином бульоне – ризотто бьянко
- Дополнения – как добавить вкус классическому ризотто
Используем Овощи
- Тыква, свекла, спаржа, цветная капуста, зеленый горошек, грибы, брокколи.
- Используем специи: Шафран – ризотто по-Милански (классика). Сыр
Авторские рецепты:
- Ризотто с печеной тыквой, луком пореем и горгондзолой
- Ризотто со свеклой и козьим сыром
- Ризотто из нешлифованного риса с цветной капустой
- Ризотто по-Милански
- Ризотто “Четыре сыра”
- Ризоттированная паста с песто
- Ризотто с томатами и базиликом
- Лимонное ризотто с травами
- Ризотто из риса Venere с тигровыми креветками
- Аранчини с моцареллой и томатным соусом
Новые техники:
- Концентрированное тыквенное пюре
- Лимон конфи
- Запеченный лук-порей как гарнир
- Ризотированная паста
- Обработка костного мозга
Автор курса: Екатерина Кивлюк. Автор рецептов в SensEatClub
- Получила кулинарное образование в Швейцарии – Culinary Arts Academy и University of Derby
- За свою карьеру успела поработать в 4 странах (Швейцария, Франция, США и Россия)
- Работала су-шефом в ресторане Quadrum в Four Seasons Hotel Moscow
Формат: видео, пошаговые рецепты с фото каждого этапа, комментарии шеф-повара
